药膳是膳食的一种特殊形式，发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，以中医学理论为依据，结合烹饪学、营养学理论，严格按照药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹饪技术和现代科学方法制作，使之成为色、香、味俱全，兼有滋补强身、保健益寿、治疗疾病、美容养颜功效的膳食。药膳与普通饮食有所不同，其存在一定的配伍禁忌，如果无视这些禁忌，将“相冲”的两种药食配伍，很有可能会成为药膳的“消消乐”，养身疗效尽失，还可能会对身体造成一定的危害。

中国第一部营养学专著《饮膳正要》提出：“虽饮食百味，要其精粹，审其补益助养之宜，新陈之异，温凉寒热之性，五味偏走之病。”这告诉我们，必须根据药物食物性能来合理选择，调配服用。药膳的禁忌很多，主要分为三方面：

药物与药物配伍禁忌

“十九畏”

硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

“十八反”

甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花，乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨，藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

药物与食物配伍禁忌

药物与食物之间同样可能会存在配伍禁忌。药食的配伍禁忌大多是古人流传下来的宝贵经验总结，虽然有些配伍禁忌还有待于科学证明，但是在没有得出可靠结论前还是宁可信其有，慎用为宜。主要遵循以下原则：

这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲、忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；茶忌土茯苓、威灵仙等。

食物与食物配伍禁忌

不能因为是药膳，就忽略其中食物与食物之间的配伍禁忌。古人对食物与食物的配伍也总结出一些忌讳，其科学依据虽不充分，但同样可以作为参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆浆、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑葚子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。这些存在禁忌的食物有些现代已经基本不再食用，如鲤鱼肠子、狗血等，还有麻雀肉，麻雀现在是保护动物哦！

小结：

药物与食物各具性味、功效，当药物与食物相遇时，要考虑其相互之间的配伍禁忌，不相合的药物食物会干扰药膳的疗效，影响营养吸收，甚至可能会产生不良反应，危害身体健康。因此我们在做药膳的时候不能盲目的一味叠加所谓的疗效营养，要搭配得当，使其成为健康营养的美味佳肴。

文字：巢楠

图片：来自网络

编辑：林芝

审核：瞿发林吴晓燕